Procedimiento:
Se asan, limpian, y desvenan los chiles. Se dejan remojar en vinagre. Los frijoles se refríen y muelen cuando están secos, con ellos se rellenan los chiles que, después de escurrirlos bien, se acomodan en un platón, bañándolos con la salsa siguiente:
Se limpian los aguacates y se trituran con un tenedor; se pone cebolla picada, aceite, vinagre, sal y pimienta; si la salsa esta muy espesa se le puede agregar un poco de agua. Se cubren los chiles con la salsa y después se espolvorean con queso añejo; se adorna el platón con rabanitos y hojas de lechuga.
