Chiles Rellenos de Frijoles

Ingredientes:

•12 chiles poblanos

•100 grs. de queso añejo rallado

•1 taza de frijoles cocidos

•5 aguacates

•2 cucharadas de cebolla picada

•4 cucharadas de aceite o manteca

•1 lechuga

•1 manojo de rábanos

•¼ de taza de vinagre

•sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se asan, limpian, y desvenan los chiles. Se dejan remojar en vinagre. Los frijoles se refríen y muelen cuando están secos, con ellos se rellenan los chiles que, después de escurrirlos bien, se acomodan en un platón, bañándolos con la salsa siguiente:

Se limpian los aguacates y se trituran con un tenedor; se pone cebolla picada, aceite, vinagre, sal y pimienta; si la salsa esta muy espesa se le puede agregar un poco de agua. Se cubren los chiles con la salsa y después se espolvorean con queso añejo; se adorna el platón con rabanitos y hojas de lechuga.